食物有那些?

關於食物

2008-09-24T09:25:00.000-07:00

本網誌資料來源-->維基自由百科
食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成，能夠藉進食或是飲用為人類或是動物提供營養或愉悅的物質。食物的來源可以是植物、動物或者其他類別例如真菌，亦或發酵產品像是酒精。人類藉由採集、耕種、畜牧、狩獵、釣魚等許多不同的方式獲得食物。許多的文化通常都有各式各樣獨特的菜餚、烹飪偏好或方式，而研究文化和食物間關係的學問被稱為美食法。這也促進了文化間藉由進行食物間複雜的貿易進行經濟交流，而不只是消費。人類是雜食性動物，食物的消費會受到地域或是社會結構─例如價值觀─的影響。有許多研究分析進食的習慣，還有每年奪走許多性命的食源性疾病。食物也通常被用來隱喻許多事物。

蛋

2008-09-24T08:44:00.000-07:00

蛋指的是某些陸上動物產下的卵，胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。蛋含豐富的蛋白質、脂肪及維生素，是重要的食品之一。常食的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。食物成品有蛋撻、天婦羅、雙皮奶、皮蛋酥、蛋糕等。

豆腐

2008-09-24T08:41:00.000-07:00

豆腐，白色，易碎，是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在日本和朝鮮半島也很普遍。含有多種營養物質。主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素。 100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。

麵條

2008-09-24T08:38:00.000-07:00

麵條，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

海鮮

2008-09-24T02:45:00.000-07:00

海鮮，又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，經乾燥脫水處理的海產食物則稱為海味。

肉圓

2008-09-24T02:41:00.001-07:00

肉圓泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方國家的有些種類的肉丸會混有麵包碎、洋蔥、香料或雞蛋。除台灣之外的地區，肉圓又稱之為肉丸，摃丸也屬於肉圓球形食品。

魚丸

2008-09-24T02:30:00.000-07:00

魚丸是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成的，多數為球形，但亦有其他形像，如正立方體等。廣東稱之為魚蛋，香港食肆通常簡寫作魚旦。

生魚片

2008-09-24T02:25:00.001-07:00

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。起源於中國，後傳至日本、朝鮮半島等地。

薑母鴨鵝

2008-09-24T02:22:00.000-07:00

薑母鴨是自1980年代後才流行於台灣冬天進補小吃。店家提供煮熟鴨肉(台灣特產紅面番鴨)、老薑(閩南語薑母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐，食後通體暖暢，頗受歡迎。北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，最著名的烤鴨店是北京老字號全聚德和便宜坊。
香港的燒鵝在製法上無甚分別，但由於成本等原因，一些香港食肆的燒鵝其實是以鴨代替鵝，但仍然稱為燒鵝。香港以燒鵝馳名的食肆，包括中環鏞記及新界深井一帶多家燒鵝酒家。實際上燒鵝本來源於燒鴨，而這種燒鴨則最初來源自北京填鴨。
鵝肝(法文:Foie gras)是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列「世界三大珍饈」。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。

臘肉

2008-09-24T02:16:00.001-07:00

臘肉是民間湘菜的一種，主要流行於湖南和廣東一帶，在南方其他地區也有製作。據《易經-噬嗑篇釋文》：「于陽而煬於火，曰臘肉。」證明臘肉已經有兩千多年的歷史。由於南方氣候潮濕，把生肉（豬肉、魚肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）製成臘肉可以延長保質時期，而且臘肉味美，深得當地人的喜愛。先將晶體狀的粗鹽炒熱，在一定程度時把新鮮的豬肉放進鍋裏，與鹽混合均勻。冷卻以後腌漬一周時間。一周後把肉拿出洗白，再蓋上紗網晾曬到干。之後用濃煙熏烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的煙熏味。肉外表呈灰黃色時就算製作完畢。也有很多時候長時間熏烤，最後成為深黑色。關於臘肉的湘菜有冬筍炒臘肉、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸（臘肉、臘魚、臘雞）、白椒炒臘肉等。

羊肉

2008-09-24T02:14:00.000-07:00

羊肉是指從羊身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。

雞肉

2008-09-24T02:12:00.000-07:00

雞肉是從家雞身上取得的肉，為全球主要的食用家禽之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。

牛肉

2008-09-24T02:09:00.000-07:00

牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。
牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉，日本出產的「雪花（霜降）牛肉片」最美味，著名的有肥牛火鍋、吉野家牛肉飯及肥牛肉麵。

豬肉

2008-09-24T02:04:00.001-07:00

豬肉在現代社會定義，通常來自飼養六個月至一年家豬所屠宰出的肉品。除了中東，亞洲，非洲等地猶太教與伊斯蘭教信徒不食用外，各國均大量食用，為全世界普遍的肉品之一。

薑

2008-09-24T02:00:00.000-07:00

薑，一種原產于東南亞熱帶地區的植物，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥的藥材之一，也可以沖泡為草本茶。薑汁亦可用來製成甜食，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。

四季豆

2008-09-24T01:59:00.001-07:00

四季豆，也叫玉豆，又名帶莢豌豆、菜豆、四季豆，英文名稱為: Snap bean或者String bean，是一種蔬菜。

金針菜

2008-09-24T01:51:00.000-07:00

萱草（學名：Hemerocallis fulva，英文：daylily），百合科植物，新分類法將其獨立為萱草科（Hemerocallidaceae）。別名眾多，有「金針」、「黃花菜」、「忘憂草」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等名。當食用時，多被稱為「金針」（golden needle）。原產於中國、西伯利亞、日本和東南亞。萱草在英語中稱為虎百合（tiger lily）或一日百合（daylily），以其花一朵多僅開一日為名，從日出開至日落，隔日即換上另一、二朵綻放；所屬之黃花菜屬的拉丁文屬名Hermerocallis源於希臘文，表示「一日之美」，意義類同。多種在盆裡用來觀賞。其葉形為扁平狀的長線型，與地下莖有微量的毒，不可直接食用。花形則是於開花期會長出細長綠色的開花枝，花色橙黃、花柄很長、呈為像百合花一樣的筒狀。結出來的果子有翅。

荸薺

2008-09-24T00:51:00.000-07:00

荸薺（Eleocharis dulcis），又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋，是莎草科荸薺屬一種多年生水生草本植物的球莖（地下變態莖）。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調。荸薺還可以入藥，《隨息居飲食譜》中記載：「荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩」。

蠶豆

2008-09-24T00:49:00.000-07:00

蠶豆是一年生或越年生豆科草本植物。又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。英文名為broad bean，學名為Vicia faba。原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國，8世紀左右從中國傳入日本。

海帶

2008-09-24T00:47:00.000-07:00

海帶，又名昆布，學名Laminaria japonica，褐藻門海帶屬，是一種藻類植物。曬乾後可作為食物，常用於中國菜和日本料理，如在日本料理中高湯，多指煮過昆布的水。海帶味苦咸，性寒，無毒，含海帶素、岩藻多糖，有藥用價值，《嘉祐本草》：「催生，治婦人及療風，亦可作下水藥」。《食療本草》：「下氣，久服瘦人。」，《醫林纂要》說海帶能「補心行水，消痰，軟堅，消癭瘤結核，攻寒熱瘕疝，治腳氣水腫，通噎膈」。《本草綱目》指出海帶「治水病，癭瘤（甲狀腺腫），功同海藻」。古方「化癭丹」、「四海舒鬱丸」、「玉壺散」都是以海帶為主要成分。中國是世界上最大的海帶生產國。

金針菇

2008-09-24T00:45:00.001-07:00

金針菇，又名金菇、金菇菜，正式名稱絨柄金錢菇（學名：Flammulina velutipes(Curt.:Fr) Sing），分佈世界各地，屬口磨科，為常見的著名食用野菇。金針菇屬於木棲腐生野菇之一種，人工種植亦使用此方法。另外，該種菌類生長於春天，秋天與冬天的中高海拔林區，數天生，肉質軟，亦可加工成為藥材。

山藥

2008-09-24T00:38:00.000-07:00

山藥（學名Dioscorea polystachya Turcz.，異名D. batatas Decne.、D. oppositifolia L.或D. opposita auct.）別名：薯蕷、薯藥、淮山，為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季採挖。山藥易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。它的分佈很廣，著名的有河南、福建、山東、河北等地。中醫認為它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」則始見於李時珍的《本草綱目》一書。現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能，該成分在治療中佔有重要位置。不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

茭白筍

2008-09-24T00:36:00.000-07:00

茭竹筍原產於溫帶、亞熱帶地區，別名腳白筍、加白筍、茭筍、水筍。屬禾本科多年生草本植物，是淺水性作物，莖基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，稱作茭白筍。三芝鄉栽培茭白筍遍及全鄉，種植面積約七十多公頃，產區集中在埔頭坑、錫板坑、八連溪一帶，由於茭白筍行無性繁殖，所以必須留母株育苗，在每年端午節左右移苗定植；產期集中在十至十一月。三芝所產的茭白筍，又白又嫩，肉質鮮美，筍肉長達七至七吋，屬於茭白筍中之上品，故有「美人腿」之美譽。茭白筍屬於含高水份之作物，筍肉適合炒食、煮湯，亦可帶殼烤熟待冷卻後，沾醬油或沙拉食之，是保持營養最佳吃法。食用筍肉具有舒解腸胃、幫助消化、促進新陳代謝、消除口乾舌苦之食療功能。選購時，以外殼帶有赤斑花紋者為佳，筍皮潔白、光滑鮮美、中端不凸起、筍肉無黑點為上品。

冬瓜

2008-09-24T00:32:00.000-07:00

冬瓜是一種蔓生草本植物。它的果實作蔬菜食用。未成熟的冬瓜果實表面有毛，因而稱爲毛瓜。果實成熟時表皮變得具有蠟質，因而利於久存。冬瓜原産東南亞，現在東亞和南亞廣泛有栽培。冬瓜雖然性喜溫暖和濕潤的氣候，但亦可像筍瓜（winter squash）一樣過冬。冬瓜一般可以貯存十二個月之久。果實可炒吃或做湯。廣東名菜「冬瓜盅」，是把冬瓜掏空後，放入配料燉熬而成的菜。除果實外，冬瓜的嫰芽、捲鬚和葉皆可作爲葉菜食用。

黑木耳

2008-09-24T00:30:00.000-07:00

黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又稱雲耳、光木耳，是木耳科木耳屬一種食用菌。中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在廣西、雲南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地，其中黑龍江省東寧縣綏陽鎮是中國最大的黑木耳基地。亞洲部分國家和地區也有生產。黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。

胡蘿蔔

2008-09-24T00:25:00.000-07:00

胡蘿蔔（又稱紅蘿蔔或甘筍；學名：Daucus carota）是傘形科胡蘿蔔屬二年生植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國，發展成歐洲生態型。16世紀傳入美國。約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型。並於16世紀從中國傳入日本。胡蘿蔔為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端各著生一復傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿蔔屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質根在18～20℃時發育良好。中國多於夏秋播種。胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。

紫蘇

2008-09-24T00:24:00.001-07:00

紫蘇用來合稱唇形科紫蘇屬的多種一年生草本植物。其葉是中藥材，又名蘇葉。主產於江西、湖南等地。可生用。

南瓜

2008-09-24T00:19:00.000-07:00

南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。因產地叫法各異，又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，臺灣話稱為金瓜，原產于北美洲。南瓜在中國各地都有栽種，日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來做成南瓜派，即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。

馬鈴薯

2008-09-22T05:14:00.000-07:00

馬鈴薯是茄科茄屬植物，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥，對土壤適應性較強，但以疏鬆肥沃的砂質土為佳。在中國各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱之為薯仔。馬鈴薯是目前世界上除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，主要食用其地下塊莖。在全世界廣泛種植，並被培養出了數千個品種。對土壤的適應性很強，但對氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區雖然也能生長，不過一代以後品種就會退化，需要經常從寒冷地區引進新的馬鈴薯種。

芋頭

2008-09-22T05:11:00.000-07:00

芋(Colocasia esculenta)，俗稱芋頭，為天南星科芋屬植物，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島的傳統主要糧食。

番薯

2008-09-22T05:09:00.000-07:00

甘薯（Ipomoea batatas），又名紅薯、番薯（有時誤寫為「蕃薯」）、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、玉枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和製酒精，甚至在日本還有作釀酒用途。

萵苣

2008-09-22T05:01:00.000-07:00

生菜（Lactuca Sativa L.），又名萵苣、鵝仔菜、萵仔菜，是菊科萵苣屬之一年生或二年生蔬菜。它是一種很常見的葉食蔬菜。在西方文化中人們往往在沙拉、漢堡包等食品中生食生菜。在中國等其它文化中它往往被煮熟後食用。生菜的莖不開花時很短，開花時莖伸長並分叉，每個叉的頂端有許多小的蒲公英似的花，但比蒲公英的花小。食用的生菜在開花前就收割了。一些鱗翅目的幼蟲吃生菜。

番茄

2008-09-22T00:40:00.000-07:00

番茄（Solanum lycopersicum）是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植物，又稱西紅柿。番茄的「番」字有時也被誤寫作草字頭的「蕃」。原產于中美洲和南美洲，現作為食用蔬果在全世界範圍內廣泛種植。

豌豆

2008-09-22T00:34:00.000-07:00

豌豆（Pisum sativum），又稱蜜糖豆、蜜豆、青豆，是豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物，也指這種植物豆莢中小的碧綠渾圓的種子，可食用。豌豆的豆莢在許多文化中可以作為蔬菜烹制。

辣椒

2008-09-22T00:31:00.000-07:00

辣椒（學名：Capsicum frutescens L.），又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。

青椒

2008-09-22T00:27:00.000-07:00

青椒(Capsicum annuum)，又名燈籠椒、西椒，比辣椒圓，是常見蔬菜。各栽培品種又有甜辣椒、甜椒、柿子椒、五彩椒、菜椒等等。有辣的和不辣的或者半辣的，有綠、紅、黃、紫等顏色的。有較尖和較圓的。

菠菜

2008-09-22T00:25:00.000-07:00

菠菜（Spinacia oleracea），又名菠柃，鸚鵡菜，紅根菜，飛龍菜，是一種草本植物，根和葉子可以食用。菠菜于647年由波斯傳入中國，古代稱「波斯菜」。現已是一道家常菜。菠菜經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。菠菜營養價值較高，含有蛋白質、胡蘿蔔素和其他維生素。大家很久以來一直認為菠菜含鐵極多，但是它和其他蔬菜差不多。錯誤出在1870年E. von Wolf 出的一本書，一個小數點印成一個逗號，所以數字加了十倍。另有說法菠菜含有很多草酸，所以不可配吃含鈣豐富的豆腐，因草酸鈣太多可能會得腎結石。究竟要吃多少菠菜加豆腐才有問題，現在有爭議。另外，含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。

蘑菇

2008-09-22T00:21:00.000-07:00

蘑菇又稱為野蘑菇，是一種可食菌類，分佈於全世界，與俗稱洋菇的雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）為近似種。特徵:菌傘為白色，直徑約5~10公分。菌褶一開始為粉紅色，後來會逐漸變為紅褐色，最後成熟時則變為暗褐色。通常可在夏季雨後的田野或草地發現，被廣泛的採集和食用。需要注意的是，蘑菇與另一種有毒蕈類 Agaricus xanthodermus(黃斑蘑菇) 相似；沒有經驗的採集者不被建議採集此種菇類。

竹筍

2008-09-22T00:19:00.000-07:00

筍或竹筍屬禾本科，是幼竹在還沒有完全從地底下長出來時的莖部，可作為蔬菜食用。筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的其間很短，屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」（意為10日）所組成，有說法這暗示筍生長之速。自1970年代起，中國受到日本的技術指導，嘗試栽種竹（筍）有了結果，生產量飛躍性地增加。現在，在日本作為水煮料理的筍，大部分是來自中國的進口商品。

蘆筍

2008-09-22T00:17:00.000-07:00

蘆筍又稱石刁柏，為天門冬科( Asparagaceae)天門冬屬多年生草本植物。其嫩莖可作蔬菜食用。西方人一般將其削皮蒸熟或煮熟後，再佐以融化的黃油或乳酪食用。東方人也喜歡用蘆筍配肉類炒菜。蘆筍原產地中海沿岸。歐洲栽培已有2000年以上的歷史，後由歐洲移民傳入美洲。19世紀末傳入中國，但一直限於個別城市郊區少量栽培；20世紀60年代栽培面積迅速擴大。現主要分佈在山東的菏澤、山西的運城等市。美國、西班牙、義大利、日本、加拿大均作為蔬菜普遍栽培。

大蒜

2008-09-22T00:15:00.000-07:00

大蒜也叫蒜。蔥科蔥屬多年生草本植物，底下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為「蒜頭」，可作調味料，亦可入藥。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花苔稱為蒜苔，均可作蔬菜食用。

韭菜

2008-09-22T00:12:00.000-07:00

韭菜是一種多年生草本植物，叢生，葉細長而扁，開小白花。葉和花嫩時可以食用。中國人種韭菜已經有3000多年。韭菜本身是綠色，但是經常被養成韭黃。韭黃很費時，要等到韭菜出了一兩寸葉子，就用土埋起來，綠葉因沒有陽光而變黃。韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。常用菜：韭菜炒雞蛋，韭菜水餃，韭黃香乾肉絲，麵粉粿。將其花蕾和其他配料研碎後腌制而成的醬料也被稱為「韭花醬」、「韭菜花」、「韭菜花醬」、「韭花」。

蓮藕

2008-09-22T00:09:00.000-07:00

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地生栽培，中國湖北盛產蓮藕。蓮藕的食法是煲湯加豬肉。

空心菜

2008-09-22T00:07:00.000-07:00

蕹菜（拉丁學名：Ipomoea aquatica），又俗稱空心菜、竹葉菜、通心菜、通菜、藤藤菜、蓊菜等，一年生或多年生草本植物，開白色喇叭狀花，因為莖中空，故又稱空心菜。以嫩莖、葉炒食或作湯。蕹菜性喜溫暖濕潤，耐光，耐肥。生長勢強，最大特點是耐澇抗高溫。

花椰菜

2008-09-22T00:00:00.000-07:00

綠色花椰菜、青花菜Broccoli源自羅馬文的brachium，即樹枝。青花菜屬十字花科，原產於地中海島嶼。他是由Wild cabbage 培育轉變而來的品種。第一世紀約兩千多年前羅馬即有栽培記錄，義大利常用的蔬菜，在法國最早的資料記載在1560年，到了1724年英國還不是很普及。 1806年義大利人將青花菜帶到北美洲直到1920年他才成為經濟蔬菜。 19世紀中期由英國傳入中國，80餘年前由中國大陸引進臺灣栽種。

芥蘭

2008-09-21T23:55:00.002-07:00

芥蘭(Brassica capitata L. var. alboglabra (L. H. Bailey) Musil)是一種蔬菜，原產中國。 Cabbage mustard，一、二年生草本植物，莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣波狀或有小齒，總狀花序，花白或黃色，嫩花莖作蔬菜。在香港最合適的播種時間為十月至明年四月，大約50至125日會有收成。

苦瓜

2008-09-21T23:55:00.001-07:00

苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀援草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛，腋生卷鬚。葉子的直徑達3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實長橢圓形，表面具有多數不整齊瘤狀突起。種子藏於肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。苦瓜是人們喜愛的一種蔬菜，原產地不清楚，但一般認為是原產于熱帶地區。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。

黃瓜

2008-09-21T23:49:00.000-07:00

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分佈於中國各地併為主要的溫室產品之一。黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時石勒忌諱「胡」字將其改為「黃瓜」。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。

絲瓜

2008-09-21T23:47:00.000-07:00

絲瓜（粵語因「絲」與「輸」諧音，或稱勝瓜；學名：Luffa cylindrica）是原產於印度的一種瓜科植物，又稱菜瓜。果實形狀如黃瓜，成熟後逐漸乾燥，種子周圍的部分仍由纖維支撐而形成空洞。此時果實末端可以像蓋子一樣打開，隨風飄動，種子借離心力散出。一般在7月至9月，果實中的纖維尚未發達成熟，此時可作為蔬菜食用。之後果實成熟形成的絲瓜絡可以用來刷碗、洗澡。有一個近緣品種，稱八角瓜（學名：Luffa acutangula），主要作為蔬菜食用。

秋葵

2008-09-21T23:43:00.000-07:00

秋葵又稱羊角豆、潺茄（在中國萍鄉地區稱為洋辣椒）。其嫩果可做蔬菜食用，口感軟糯粘滑。原產地為非洲今日衣索比亞附近。秋葵為一年或多年生草本植物，能長到2米高。葉10到20厘米長，呈掌形分裂，有5到7個裂片。花直徑4到8厘米，花瓣由白到黃，花瓣根部有紅色或紫色斑點。結蒴果，內含多顆種子。

茄子

2008-09-21T23:41:00.000-07:00

茄子（Solanum melongena），江浙人稱爲落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種，英語中的eggplant一詞據傳即來源於白色圓形品種的茄子。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。

大白菜

2008-09-21T23:31:00.000-07:00

大白菜（Brassica rapa pekinensis，又稱Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一種東亞的蔬菜，又稱「結球白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等，與小白菜（不結球白菜）是近親，同屬蕪菁一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。在中國烹飪中白菜的葉經常被使用。

芹菜

2008-09-21T23:28:00.000-07:00

芹菜，又稱富菜（諱芹[窮]），是原產于歐洲地中海地區一帶的蔬菜。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜。芹菜做食用部分的主要為葉柄，葉雖然也可以食用，但大多數人都不吃。

青蔥

2008-09-21T23:25:00.000-07:00

蔥（Allium fistulosum）在東方烹調中，蔥佔有重要的角色。在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用。其屬於草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。華人習慣於在炒菜前將蔥和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃(俗稱之為「爆香」)，爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒。在做湯麵如清湯麵或台灣式的牛肉麵時，在麵條熟後可將切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在麵上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。蔥的栽培地遍及中國，最著名的是山東章丘，某些品種可以長到兩米高，蔥白長度一米左右，味甜質厚。2.18米世界蔥王山東小吃「煎餅卷大蔥」使用的就是章丘蔥。台灣則以宜蘭縣三星鄉所產的三星蔥為著稱。

豆芽菜

2008-09-21T23:23:00.000-07:00

豆芽是豆科的作物種子浸水後萌發的產品，用來做蔬菜供人食用。最常見的為綠豆，稱為豆芽或綠豆芽。也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等。豆芽生產不需要土地、農具，只需要充足的水就可以在室內萌發，是生產最簡單的一種蔬菜。

洋蔥

2008-09-21T23:20:00.000-07:00

洋蔥（學名Allium cepa.L）是一種西餐經常出現的百合科蔥屬植物，主要作調味用。洋蔥有很多不同的品種。洋蔥原產於中亞，有很強烈的刺激味道。切洋蔥時，這種味道會刺激人的眼睛，使之流淚。洋蔥的鱗莖和葉子可食，雖然生的時候味道辛辣，但是烹飪之後不會太刺激。根莖外邊包着一層薄薄的皮（白，黃或紅色），裡面是一層一層的肉，一般是白色或淡黃色。洋蔥現在已經用於世界各地的食物。洋蔥的成長可由種子培育、或是更常見的、由球莖Sets來培育。洋蔥球莖通常是一年播很密集的種子來培育的；讓大部份的種子最後都發育不良，只結很小的球莖。再將這些小球莖分散來種，就能夠很容易的在隔年時，成長為成熟的洋蔥。不過這樣長出來的洋蔥也常常會有雙球莖的問題。無論那一種培育的方法，都能用在培育大蔥Spring Onion或綠蔥上。這些蔥是洋蔥發芽之後，還沒完全長成的時候收成的，綠蔥的英文名字除了Green Onion之外，也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum（青蔥的學名；不會結乾球莖的一種蔥類）。

高麗菜

2008-09-21T23:14:00.000-07:00

捲心菜(cabbage, 學名：Brassica oleracea L. var. capitata L.)，植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、高麗菜、包菜，廣東部分地區亦稱「椰菜」。是一種常見蔬菜。

泡菜

2008-09-21T23:08:00.000-07:00

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。資料來源:維基百科

蘿蔔

2008-09-21T22:59:00.000-07:00

蘿蔔(學名：Raphanus sativus)，是一種屬白花菜目十字花科的根類植物。蘿蔔的根部是主要為人類所食用之處，但實際上整株植物都是可吃的。蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。留意胡蘿蔔並不是蘿蔔的一種，因為胡蘿蔔屬傘形目傘形科。櫻桃蘿蔔白蘿蔔：是東亞最常見的蘿蔔，也是體積較大的一種。日文稱其為「大根」。它的形狀和胡蘿蔔甚為相似，味道不甚濃烈。可以蒸、煎，或作為湯料。蘿蔔也可以製成較複雜的食物，如蘿蔔糕或以蘿蔔絲為餡料的酥餅。青蘿蔔：顧名思義，是根部呈青綠色的蘿蔔。可以醃漬、鮮食，也可以作為湯料。櫻桃蘿蔔：歐美各地最常見的蘿蔔，體積較白蘿蔔小。可以醃漬或鮮食。很多從事個人種植的人都喜歡種植蘿蔔，因為蘿蔔較容易種植和取得收成。資料來源:維基百科

漢堡

2008-09-21T14:58:00.001-07:00

漢堡一詞為英語Hamburger的中文名，同時含有音譯及義譯的元素在內，中國及香港稱為漢堡包。漢堡原名來自於德國的城市漢堡市（Hamburg）。在英語裡頭，Hamburger就是指「來自漢堡的」，可以是代指漢堡本身，或是包裡面由牛絞肉或其他夾有絞肉做成的肉餅。這一種肉餅，現時在漢語普遍稱之為漢堡排，而漢堡則用來專指夾了漢堡排並附夾上若干配料和調味料（比如番茄醬、芥末、蛋黃醬、生菜、番茄、洋蔥、開味小菜、鹽漬小菜、芝士等）的圓形三明治狀夾包，而包可以是圓片麵包 (Bun) 或多士。資料來源:維基百科

壽司

2008-09-21T14:55:00.000-07:00

壽司（日語平假名：すし，sushi，也作「鮨」或「鮓」，最早可能起源於盛產稻的中國和東南亞，是傳統日本食品。主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者醃過的。視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過外國人有時會誤把「壽司」與「刺身」（sashimi，生魚片）混為一談。資料來源:維基百科

熱狗

2008-09-21T14:53:00.000-07:00

熱狗是香腸的一種吃法。夾有熱狗的整個麵包三明治也可以直接稱作熱狗。吃熱狗的時候可以配上很多種類的配料，比如番茄醬、美乃滋、芥末、漬包心菜、漬白蘿蔔、洋蔥屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切塊）和辣椒等等。熱狗還有其他種的變化。加起司的叫做「起司熱狗」，或是直接叫「起司狗」。加了辣肉醬（chili）的叫做「辣狗」。前面兩種全加的就叫「辣起司狗」。裹了玉米漿的油炸熱狗，而且插了根小竹棒的叫做玉米狗（在台灣有時也只稱熱狗）。玉米狗可以直接吃，或是沾了芥末或是番茄醬之後吃。受各地方不同飲食習慣的影響，熱狗會使用不同的材料，傳統上會使用法蘭克福腸，而一般則以豬肉或牛肉為主，但也有使用牛肉及豬肉的混合餡料，或是甚至使用火雞肉、雞肉或蔬菜類等不同材料製作，再經過調味，入味，有時會用煙薰，然後烹煮。在出貨前一般會先把包覆熱狗的覆膜先去掉。一般尺寸的熱狗長度是6寸（15厘米）。在某些地方則是長度12寸（30厘米）的熱狗比較受到歡迎。資料來源:維基百科

飯

2008-09-21T14:52:00.001-07:00

飯（米飯、白飯）是一種把稻米與水煮成的食物。製法一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當的膨脹，裡面全熟，且整鍋不留水份，就是飯。在香港的酒樓，白飯亦有俗稱為靚仔，來源已不可考。廣義上，飯在中文有時會與餐同義。例如中國人常見的問候語「你吃飯了嗎？」，並非單純指吃米飯，而是詢問對方用過餐沒有。資料來源:維基百科

披薩

2008-09-21T14:49:00.000-07:00

披薩（Pizza），是一種在全球頗受歡迎、發源於義大利的食品。披薩的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪和其他配料由烤爐烤制而成。乳酪通常用mozzarella乳酪，也有混用幾種乳酪，包括帕馬森乾酪(parmesan), romano, ricotta 或 Monterey Jack等。據統計，在義大利大約有20,000多間披薩店。全球最大的披薩連鎖店是必勝客。資料來源:維基百科

洋芋片

2008-09-21T14:47:00.000-07:00

薯片，亦稱馬鈴薯片，中國北方也叫土豆片，台灣稱洋芋片，是指由馬鈴薯製成的零食。製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調味。薯片是英語國家零食市場重要一部份。在英語系國家對馬鈴薯食品的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的食品稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳洲、紐西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的「家庭式」薯片。有時候'hot chips'和'packet chips'之間有差別。紐西蘭人也吃Kumara（甘薯）。資料來源:維基百科

布丁

2008-09-21T14:45:00.001-07:00

布丁（Pudding）又稱布甸，廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體的食品，如聖誕布丁、麵包布丁等，常見製法包括焗及蒸等。狹義來說，布丁是一種冷凍的甜品，主要材料為雞蛋，類似果凍，如芒果布丁、巧克力布丁等。

資料來源:維基百科

甜甜圈

2008-09-21T14:42:00.000-07:00

甜甜圈（也叫唐納滋，台灣又常稱：多拿滋，香港以英語音譯粵語稱：冬甩、多甩；英文：doughnut、donut）是一種用麵粉、砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或中間有包入奶油、蛋漿（卡士達）等甜餡料的封閉型甜甜圈。在亞洲，甜甜圈主要是被當成點心類的食物，但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食。資料來源:維基百科

果凍

2008-09-21T14:41:00.001-07:00

果凍（又稱啫喱，英語Gelatin dessert, 在英國、愛爾蘭和大部分屬於英聯邦的國家稱作Jelly,在美國和加拿大，稱作Jello）是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。市面出售的果凍有已經凝固成形的，也有需要食用者自行加水、凍結凝固製作的粉末包裝。一些果凍會以洋菜取代明膠，這樣會讓果凍凝結得更快，凝結溫度也不需如使用明膠的低。洋菜在粉末裝的果凍、以及類似的亞洲甜品中最為常用。由於明膠的原材料是動物物質，洋菜作為植物製品適合素食主義者食用。果凍與中國南方的一種小吃涼粉看上去有相似之處，但原料做法均不相同。資料來源:維基百科

巧克力

2008-09-21T14:38:00.000-07:00

巧克力（譯自英文Chocolate，也譯朱古力），是以可可做為主料的一種混合型食品，可為飲料，亦可為固體甜食。主要原料可可豆產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶。作飲料時，常稱為「熱巧克力」或可可亞。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，因而具有高能值。由於可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。巧克力中的可可含有苯乙胺（phenylethylamine），能夠使人有戀愛的感覺。資料來源:維基百科

麵包

2008-09-21T14:33:00.000-07:00

所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面並製成麵團坯料，然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，按照上述的定義劃分，麵包這一食品範圍更加廣泛，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。資料來源:維基百科

粽子

2008-09-21T14:30:00.000-07:00

粽，或作糉，為以箬葉或蘆葦葉，包裹糯米或黃米或其他輔料如棗，豆沙，火腿等，並以水煮或蒸熟的食品。起源於中國漢族間，相傳與紀念古代詩人屈原投江有關，為端午節應景物之一。資料來源:維基百科

蛋糕

2008-09-21T14:28:00.000-07:00

蛋糕是一種食物，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。蛋糕一般是正式用餐，特別是婚禮或生日聚會時可選的甜點之一。在某些傳統中，新娘和新郎是第一個吃結婚蛋糕的，並常常用手指挖一塊蛋糕互相送到對方嘴巴里。生日蛋糕一般有題字和裝飾，並插有蠟燭。蠟燭要在許願後吹熄。資料來源:維基百科

月餅

2008-09-21T14:25:00.000-07:00

月餅是中國、越南的中秋節食品。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意，後來也有方形或其他形狀的。月餅外層通當以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多種多樣。資料來源:維基百科中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是全球華人的傳統風俗。月餅以廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅最有名。此外，火腿月餅（雲南）、椒蔥月餅（江西）、薄酥月餅（湖南）、冬瓜月餅（四川）、水晶月餅（陝西）、三白月餅（黑龍江）、海味月餅（山東）、雞絲月餅（清真式）、酥皮芋泥月餅（潮汕、福建）、蛋黃酥（台灣）、冰皮月餅（香港）等。資料來源:維基百科

冰淇淋

2008-09-21T14:20:00.000-07:00

冰淇淋，又稱雪糕、冰激凌或雪餅，是一種冷凍奶製的甜食，夏季常見的消暑的食品之一。在它最簡單的形式中，雪糕是利用常見的食品（牛奶、乳酪、奶油等）與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品。將它們混合在一起後需要將環境溫度降到非常低，以確保形成一種比較鬆軟的形式而不是一個大冰塊。工業製成的雪糕一般是將混合好的雪糕液體注入置於冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便的將已經制好的液體冷凍成雪糕。美國聯邦食品法規定，雪糕的成份中奶油至少為千分之十。資料來源:維基百科

三明治

2008-09-21T14:18:00.000-07:00

三明治（Sandwich）又譯三文治，是在麵包中間放置肉、乾酪、蔬菜等食物，加上調味料、醬汁任意搭配在一起之小吃，其中的麵包經常被輕微地塗上黃油或調味的油烘烤以改善味道和口感。資料來源:維基百科

餅乾

2008-09-21T14:15:00.000-07:00

餅乾是西餐中幾類麵粉制烘焙食品的統稱。形狀各異，並可夾心或在表面裝飾。另外，一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被稱為餅。資料來源:維基百科

果汁

2008-09-21T14:11:00.000-07:00

果汁是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養，而被視為是一種對健康有益的飲料，但其缺乏水果所有的纖維素和過高的糖分有時被視為其缺點。資料來源:維基百科

牛奶

2008-09-21T14:09:00.001-07:00

牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛乳顧名思義是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛乳。美國可能是牛乳等級分得最仔細的國家，一共分有5類，分別是接近無脂（skim）、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、減脂（2 percent reduced fat）與全脂（whole）。目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中增添了鈣質。資料來源:維基百科

汽水

2008-09-21T14:05:00.000-07:00

碳酸飲料是一種在其中充入二氧化碳氣體的軟飲料，俗稱汽水，昔日又俗稱荷蘭水。其中包括工業汽水和日常汽水。所謂的工業汽水就是工廠在高溫的環境下，為了保證工人們的身體健康所提供的含有生理鹽水等礦物質成分和二氧化碳等液體。一般都是工廠自己配置，其味道和口感與現在的可口可樂相似。不過現在工廠已經不提供了，工人需要自己去買市場上的產品。日常碳酸飲料可分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、低熱量型的碳酸飲料和其他型碳酸飲料。資料來源:維基百科

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