茭白筍

茭竹筍原產於溫帶、亞熱帶地區，別名腳白筍、加白筍、茭筍、水筍。屬禾本科多年生草本植物，是淺水性作物，莖基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，稱作茭白筍。三芝鄉栽培茭白筍遍及全鄉，種植面積約七十多公頃，產區集中在埔頭坑、錫板坑、八連溪一帶，由於茭白筍行無性繁殖，所以必須留母株育苗，在每年端午節左右移苗定植；產期集中在十至十一月。三芝所產的茭白筍，又白又嫩，肉質鮮美，筍肉長達七至七吋，屬於茭白筍中之上品，故有「美人腿」之美譽。 茭白筍屬於含高水份之作物，筍肉適合炒食、煮湯，亦可帶殼烤熟待冷卻後，沾醬油或沙拉食之，是保持營養最佳吃法。食用筍肉具有舒解腸胃、幫助消化、促進新陳代謝、消除口乾舌苦之食療功能。選購時，以外殼帶有赤斑花紋者為佳，筍皮潔白、光滑鮮美、中端不凸起、筍肉無黑點為上品。

竹筍

筍或竹筍屬禾本科，是幼竹在還沒有完全從地底下長出來時的莖部，可作為蔬菜食用。筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的其間很短，屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」（意為10日）所組成，有說法這暗示筍生長之速。自1970年代起，中國受到日本的技術指導，嘗試栽種竹（筍）有了結果，生產量飛躍性地增加。現在，在日本作為水煮料理的筍，大部分是來自中國的進口商品。

蘆筍

蘆筍又稱石刁柏，為天門冬科( Asparagaceae)天門冬屬多年生草本植物。其嫩莖可作蔬菜食用。西方人一般將其削皮蒸熟或煮熟後，再佐以融化的黃油或乳酪食用。東方人也喜歡用蘆筍配肉類炒菜。蘆筍原產地中海沿岸。歐洲栽培已有2000年以上的歷史，後由歐洲移民傳入美洲。19世紀末傳入中國，但一直限於個別城市郊區少量栽培；20世紀60年代栽培面積迅速擴大。現主要分佈在山東的菏澤、山西的運城等市。美國、西班牙、義大利、日本、加拿大均作為蔬菜普遍栽培。