韭菜

韭菜是一種多年生草本植物，叢生，葉細長而扁，開小白花。葉和花嫩時可以食用。中國人種韭菜已經有3000多年。韭菜本身是綠色，但是經常被養成韭黃。韭黃很費時，要等到韭菜出了一兩寸葉子，就用土埋起來，綠葉因沒有陽光而變黃。韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。常用菜： 韭菜炒雞蛋， 韭菜水餃， 韭黃香乾肉絲， 麵粉粿。將其花蕾和其他配料研碎後腌制而成的醬料也被稱為「韭花醬」、「韭菜花」、「韭菜花醬」、「韭花」。