茭竹筍原產於溫帶、亞熱帶地區，別名腳白筍、加白筍、茭筍、水筍。屬禾本科多年生草本植物，是淺水性作物，莖基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，稱作茭白筍。三芝鄉栽培茭白筍遍及全鄉，種植面積約七十多公頃，產區集中在埔頭坑、錫板坑、八連溪一帶，由於茭白筍行無性繁殖，所以必須留母株育苗，在每年端午節左右移苗定植；產期集中在十至十一月。三芝所產的茭白筍，又白又嫩，肉質鮮美，筍肉長達七至七吋，屬於茭白筍中之上品，故有「美人腿」之美譽。 茭白筍屬於含高水份之作物，筍肉適合炒食、煮湯，亦可帶殼烤熟待冷卻後，沾醬油或沙拉食之，是保持營養最佳吃法。食用筍肉具有舒解腸胃、幫助消化、促進新陳代謝、消除口乾舌苦之食療功能。選購時，以外殼帶有赤斑花紋者為佳，筍皮潔白、光滑鮮美、中端不凸起、筍肉無黑點為上品。
